Quaisquer amêndoas anunciadas como "cruas" nas lojas são seguras para comer, de acordo com eHow.com. Essas nozes não são realmente cruas, mas, em vez disso, foram pasteurizadas por calor para matar qualquer bactéria. Amêndoas verdadeiramente cruas apresentam algum risco de salmonela, observa NPR.
Os Estados Unidos começaram a exigir a pasteurização por calor de amêndoas em 2007, após dois surtos de salmonela em 2001 e 2004, relata o NPR. Os produtores de amêndoas entraram com queixas para desafiar a lei, insistindo que os tratamentos de pasteurização comprometem o sabor e que os produtores de amêndoas orgânicas nunca foram associados a surtos de salmonela, afirma o Instituto Cornucópia. Amêndoas cruas não pasteurizadas podem ser compradas diretamente dos produtores de amêndoas, mas essas amêndoas sempre apresentam um certo risco, diz Natural Grocers.
