A maior parte do bife do T-bone é cortada da parte superior do lombo curto da vaca. Uma pequena seção do T-bone é cortada da área do lombo do animal.
Um bife T-bone oferece dois lados da carne que são divididos por um osso grosso no centro. A maior parte da carne vem do lombo curto. O outro lado da carne faz parte do lombo.
Os bifes T-bone e Porterhouse são cortes de carne semelhantes. O Porterhouse é retirado da parte posterior do lombo curto.
O bife T-bone é classificado como um dos bifes da mais alta qualidade. O preço desse corte de carne é mais caro do que os outros.
