Os pinhões crescem dentro de cones e são as sementes comestíveis dos pinheiros. Existem aproximadamente 20 espécies de pinheiros na Ásia, Europa e América do Norte que produzem pinhões grandes o suficiente para serem colhidos como alimento. Os pinheiros são membros da família Pinaceae.
Demora até três anos para os pinhões atingirem a maturidade total. As pinhas são colhidas aproximadamente 10 dias antes de começarem a abrir. As pinhas são então secas ao sol ou outra fonte de calor por até 20 dias antes que os pinhões possam ser coletados. Os pinhões são uma fonte de proteína, manganês, magnésio, cobre e vitamina K. Os pinhões também são chamados de chilgoza, pignoli e pinhões.
