Fume bifes de lombo de primeira usando o Big Green Egg, enchendo a unidade com chips de nogueira. Selecione o cozimento indireto e defina a temperatura do convEGGAtor para 250 graus Fahrenheit. Tempere os bifes com sal marinho moído e fume dois bifes por 30 minutos. Sear bifes sem o convEGGAtor a 650 graus Fahrenheit.
Uma receita de costela assada é apresentada no site Big Green Egg, mas não fornece instruções para fumar. Para preparar a costela assada, combine 3 a 4 dentes de alho picados e 3 colheres de sopa de temperos e esfregue em uma tigela, misturando para misturar bem. Unte 1 costela assada uniformemente com a quantidade desejada de azeite de oliva e cubra a assada com a mistura de massa seca e alho. Cubra o assado em uma folha grande de papel alumínio e leve à geladeira por 12 a 24 horas. Retire o assado da geladeira e remova o papel alumínio uma hora antes do tempo de cozimento.
Selecione o cozimento indireto no Big Green Egg a uma temperatura de 500 graus Fahrenheit. Coloque o assado na chapa de ferro fundido em meia-lua ou em uma assadeira plana em cima do OVO. Refogue asse por 10 minutos de cada lado para selar os sucos. Abaixe a temperatura de cozimento para 200 graus Fahrenheit e cozinhe assado por 40 minutos. Insira um termômetro de carne para verificar se a temperatura interna mal passada é de 140 graus Fahrenheit.
Retire o assado da grelha e deixe descansar 15 minutos antes de servir.
