Para manter o sabor do alho nos alimentos e ao mesmo tempo diminuir sua pungência, cozinhe os dentes de alho inteiros antes de usá-los em receitas. Coloque os dentes que não estão furados, amassados ou cortados em uma panela e refogue-os sobre o fogão. Como alternativa, os dentes de alho inteiros tornam-se mais suaves quando assados no forno. Cozinhar é a melhor maneira de neutralizar as enzimas do alho responsáveis por seu sabor forte.
A torrefação lenta de dentes de alho inteiros no forno é uma ótima maneira de suavizar seu sabor de forte a suave. O enxofre do alho se decompõe cada vez mais quanto mais tempo ele cozinha. O resultado é um sabor suave, doce e de nozes, que tem um sabor agradável quando adicionado aos alimentos. Por exemplo, misturar alho assado com batatas cria um prato saboroso. Uma boa regra para o alho é que furar um dente de alho sempre libera o aroma e o sabor mais fortes. Portanto, só adicione alho cortado ou picado aos alimentos quando um sabor mais forte de alho for altamente desejado.
Os cozinheiros controlam o nível de pungência do alho cru escolhendo por quanto tempo ele cozinha. Por exemplo, refogue o alho por um ou dois minutos para tirar um pouco de sua nitidez, enquanto deixa a maior parte de seu sabor.
