A limpeza das amêijoas antes de cozinhá-las no vapor requer que as amêijoas sejam sacudidas para soltar a areia contida em suas conchas, enxaguadas, cobertas com uma solução de água salgada morna e deixadas de molho e depois escorridas e enxaguadas novamente. Este processo prepara os moluscos completamente para o processo de cozimento a vapor, embora eles também possam ser armazenados por até 2 dias, se desejado.
Os moluscos que soltam areia devem ser removidos do recipiente. Isso os impede de pegar areia de outras amêijoas que são agitadas.
- Agite e enxágue
- Cubra e molhe
- Escorra e enxágue
Primeiro as amêijoas devem ser colocadas num recipiente e agitadas para libertar e libertar o excesso de areia ainda contido nas suas conchas. Uma vez que toda a areia foi expelida, as amêijoas devem ser enxaguadas em água fria até que estejam limpas e não seja produzida mais areia quando são agitadas.
As amêijoas devem então ser colocadas em uma solução de água morna e sal com 2 colheres de sopa de sal adicionadas para cada litro de água usado. As amêijoas devem ficar de molho por 40 minutos antes de serem removidas.
As amêijoas devem ser bem drenadas para que não fique mais líquido preso nas suas conchas. Uma vez feito isso, eles devem ser enxaguados novamente com água fria para limpar qualquer sal restante.
