A rafinose não é um açúcar redutor porque não tem um grupo aldeído disponível em uma formação de cadeia aberta e não pode formar um em solução. Um grupo aldeído livre é o que permite um açúcar para atuar como um agente redutor, doando um elétron em uma reação química redox.
A rafinose é um trissacarídeo de cadeia fechada feito de glicose, galactose e frutose. É amplamente encontrado em todo o reino vegetal e ocupa o segundo lugar, depois da sacarose em abundância, como carboidrato solúvel. Os humanos não têm a enzima para quebrar a rafinose e, portanto, ela passa pelo estômago e pelo intestino superior sem ser digerida.
