A sacarose não é um açúcar redutor porque não tem a capacidade de formar aldeído ou cetona em uma solução básica. Ela não pode atuar como agente redutor em soluções com pH acima de 7, de acordo com Reference.com.
A sacarose, o principal ingrediente do açúcar de mesa, é um dissacarídeo que consiste em um anel de frutose e um anel de glicose. Possui a fórmula química C6H12O6. Devido à forma molecular da sacarose, não há lugar para a formação de aldeído ou cetona.
Para ser classificado como um açúcar redutor, deve haver uma forma de cadeia aberta, incluindo um grupo aldeído ou hemiacetal livre. Um monossacarídeo que contém o grupo aldeído é uma aldose, e um que contém um grupo cetona é um ceto. Uma reação redox oxida o aldeído e reduz o outro composto em solução. O grupo cetona na cadeia aberta permite que o açúcar isomerize para produzir um aldeído quando em solução, então a frutose e outros açúcares contendo cetona também são açúcares redutores, embora a cetona não possa ser oxidada a menos que o açúcar se decomponha.
Os químicos usam reagentes, como a solução de Benedict ou outros reagentes de teste, para verificar se há açúcares redutores. Como esses reagentes reagem com o açúcar, eles trazem uma mudança de cor não observada com açúcares não redutores, incluindo a sacarose.
