Para assar um peru mais devagar, asse o peru temperado a 450 graus Fahrenheit por até uma hora e, em seguida, continue a assar a 175 graus até que a temperatura interna alcance 170 graus. Os selos iniciais de alta temperatura na umidade e a baixa temperatura de torrefação evitam que o peru cozinhe demais.
Tempere um peru de 15 a 25 libras por dentro e por fora com sal e pimenta. O tempero para aves também pode ser aplicado na cavidade do peru. Seque a pele refrigerando o peru em uma grelha em uma assadeira, descoberta, por 12 a 24 horas. A pele seca garante que ficará bem crocante durante a torrefação. Regue a pele do peru com óleo e asse a 450 graus Fahrenheit por 45 minutos a uma hora, até que a pele fique dourada. Despeje 1 litro de cidra de maçã sobre o peru e tempere o líquido na panela com algumas pitadas de tempero de aves. Reduza o fogo para 175 graus Fahrenheit e asse o peru por uma hora por quilo.
O peru está pronto quando a parte interna da perna medir 170 graus Fahrenheit com um termômetro de carne. O peru pode assar por mais tempo sem secar. Sirva o peru com os sucos desnatados da cidra de maçã.
