Como as bochechas de boi vêm de músculos de mandíbula grossos e duros, elas requerem um cozimento longo e lento para ficarem macias. No entanto, eles também são desossados e suculentos quando assados ou cozidos para adicionar um sabor exuberante aos seus pratos favoritos de carne.
Para preparar bochechas de boi para cozinhar, você pode optar por mariná-las por pelo menos duas horas, mas talvez até durante a noite. Um pouco de sal, suco de limão fresco e azeite de oliva ajudam a quebrar o tecido duro, adicionando um pouco de gordura à carne. Muitos cozinheiros também marcam bochechas rosadas para amaciar ainda mais.Se você quiser refogar as bochechas da carne no fogão, doure-as primeiro em azeite de oliva em uma panela grande o suficiente para segurá-las e depois deixe-as descansar enquanto refoga legumes, como cebola, cenoura, aipo e alho, com ervas, como alecrim louro, tomilho e sálvia. Adicione caldo e /ou vinho e volte a colocar as bochechas de boi na panela. Leve a panela para ferver lentamente em fogo médio e, em seguida, reduza a temperatura. Cozinhe as bochechas da carne até que estejam macias, adicionando líquido e temperando conforme necessário.
Se você preferir bochechas de boi assadas, doure a carne e refogue os outros ingredientes em um forno holandês exatamente como se estivesse cozinhando a carne. Em seguida, dependendo de quão tenras você deseja que as bochechas da carne, sele-as na panela e leve ao forno frio por 8-10 horas a 180 graus Fahrenheit para um cozimento lento ou cerca de três horas a 325-350 graus Fahrenheit. A carne deve ser suculenta e muito macia
