Uma boa receita autêntica para fideo mexicano usa 1 quilo de macarrão aletria seco, 4 colheres de sopa de óleo vegetal, uma lata de 15 onças de molho de tomate, 3 1/2 xícaras de caldo de galinha e 1 colher de chá de alho granulado . Os ingredientes adicionais incluem 1 1/2 colher de chá de cominho em pó, 1 1/2 colher de chá de orégano mexicano esfarelado, 1 folha de louro, 1/2 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino. Carne moída cozida é um ingrediente opcional, e queijo fresco ralado finamente encerra o prato.
Cubra o fundo de uma frigideira grande e funda com o azeite e leve ao fogo médio. Quebre o macarrão seco ao meio e misture no óleo quente. Doure levemente o macarrão, mexendo sempre para evitar que queime. Adicione todos os ingredientes restantes, exceto o queijo, incluindo 1 xícara de carne moída dourada, se desejar.
Misture todos os ingredientes bem e leve a mistura para ferver. Em seguida, reduza o fogo para ferver e cozinhe o fideo por cerca de 15 minutos a mais. Para servir, polvilhe cada porção de fideo com queso fresco ralado.
Para fazer uma receita de atalho para o fideo mexicano, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em fogo médio-alto e cozinhe 2 colheres de sopa de cebola picada no óleo por 1 minuto. Adicione 7 onças de macarrão de vermicelli seco e cozinhe até dourar. Adicione 4 xícaras de caldo de galinha e 2 cubos de caldo com sabor de tomate e cozinhe o prato até que o macarrão esteja macio.
