Alimentos ricos em amido incluem grãos (trigo, cevada, arroz e aveia), milho, pão, ervilhas, feijão e batata. Os grãos são usados para fazer cereais, massas e pão, bem como bolos, cookies, biscoitos e crostas de torta, para citar alguns.
O amido é a principal fonte de carboidratos em muitas dietas. Ele contém mais carboidratos e também calorias do que vegetais, frutas e laticínios sem amido. Recomenda-se que as dietas consistam em cerca de um terço de alimentos ricos em amido como parte de uma dieta equilibrada e saudável.
Os alimentos ricos em amido são a principal fonte de uma variedade de nutrientes na dieta. Além do amido, eles contêm cálcio, ferro, fibra, vitaminas B e fitonutrientes.Os amidos integrais são geralmente vistos como os mais benéficos, enquanto os amidos refinados devem ser limitados. Os amidos refinados não são tão saudáveis porque foram processados e as partes ricas em fibras e nutrientes foram descartadas, deixando apenas o interior amiláceo. No entanto, amidos refinados podem ser adequados para quem não consegue digerir bem os alimentos, pois o amido é rapidamente transformado em glicose.
Os melhores amidos para comer são lentilhas ou grãos inteiros, pois o amido é amido resistente ou de digestão lenta. Ao escolher os grãos, as pessoas devem comer aqueles que estão inteiros quando cozidos, como cevada, arroz integral, quinua ou amaranto.
