O olho do bife redondo pode ser refogado ou colocado na panela elétrica para liberar o suco e torná-lo mais macio; não é recomendado que o olho do bife redondo seja grelhado. O olho do bife redondo é um corte de bife seco e um tanto mastigável; grelhar o bife geralmente o deixará mais seco.
Os bifes redondos são geralmente comprados e cozidos porque são uma opção de carne extremamente econômica. Eles fornecem o sabor da carne que é desejado em bifes, mas a textura às vezes é menos desejável. A chave para cozinhar um olho tenro e suculento de bife redondo é cozinhá-lo corretamente. É uma boa ideia marinar o bife para ajudar a amaciá-lo. Devido à composição do olho do bife redondo, não é recomendado o método de amaciamento por martelagem. Quando o bife é marinado durante a noite, sucos extras serão adicionados a ele. Depois de marinado, ele pode ser colocado em uma panela elétrica para ajudar a manter os sucos nele. Não deve ser cozido demais na panela elétrica, pois ficará seco e ficará menos suculento e saboroso.
Embora o bife redondo seja um corte econômico da carne, ele também pode ser duro e seco, por isso o site da Angus Beef recomenda refogá-lo. Para fazer isso, pré-aqueça uma fina camada de óleo em uma panela de fundo grosso ou forno holandês em fogo médio-alto. Tempere o bife com sal e pimenta ou qualquer tempero desejado.
Quando o óleo estiver aquecido para brilhar, coloque o bife na panela com uma pinça. Sear a carne por todos os lados, incluindo as pontas. Retire o bife da panela e reserve. Adicione o aipo cortado, cenoura e cebola à panela, deixando-os caramelizar. Adicione algumas colheres de sopa de pasta de tomate; cozinhe por dois a três minutos e, em seguida, adicione o vinho tinto para desembaçar a panela. Mexa para soltar os pedaços dourados e cozinhe por mais dois a três minutos.
Volte a colocar o bife na panela, por cima dos legumes. Adicione ervas frescas, como tomilho e uma folha de louro. Cubra com caldo de carne ou caldo de modo que 1/3 a 1/2 do bife fique submerso. Coloque uma tampa bem justa sobre a panela e transfira para um forno pré-aquecido a 175 F. Cozinhe por quatro a seis horas até que a carne esteja macia e sirva.
