A carne de jacaré é amaciada de várias maneiras diferentes, incluindo usando uma máquina de cubagem, achatando a carne fisicamente com um martelo de carne, aquecendo a carne em alta temperatura e cortando-a longitudinalmente ao longo do grão. A carne de jacaré tem textura semelhante à de frango e outras aves e, portanto, é amaciada da mesma forma. Como acontece com a maioria das carnes, os chefs usam três métodos principais para amaciar a carne, que incluem enzimas, métodos mecânicos e aquecimento.
Muitos consideram a carne de crocodilo versátil e saborosa. Os chefs usam a carne de jacaré em pratos semelhantes aos de outras carnes, como ensopados, sopas, caçarolas e hambúrgueres. No entanto, como com outras carnes, a carne de crocodilo é mais tenra; amaciar a carne retém a umidade e os sucos, o que dá à carne um sabor distinto e a torna mais fácil de mastigar.
Os diferentes métodos de amaciamento produzem sabores e texturas ligeiramente diferentes. A amaciação mecânica, realizada com uma máquina de cubagem, funciona melhor para amaciar grandes volumes de carne rapidamente; este método é mais utilizado em restaurantes e estabelecimentos comerciais de alimentação. Aquecer a carne de crocodilo, como na grelha ou no forno, também produz carne tenra. Os métodos de aquecimento são secos ou úmidos: o calor seco se refere à carne colocada em superfícies quentes sem outros líquidos, enquanto o calor úmido se refere a carnes cobertas com molhos ou cozidas. O aquecimento amacia a carne, mas requer precisão porque cozinhar a carne por muito tempo ou em temperaturas excessivas reduz os níveis de umidade na carne, o que a torna dura. Usar um martelo de carne exige mais esforço físico, mas permite maior controle sobre o grau de maciez.
