A canela é uma especiaria comum que vem da camada mais interna da casca das árvores pertencentes ao gênero Cinnamomum. Existem dezenas de variedades de árvores perenes dentro do gênero Cinnamomum que produzem paus de canela e canela em pó.
Para obter canela para uso comercial, os agricultores primeiro raspam a parte externa da casca das árvores. Em seguida, eles raspam a casca interna, que é a canela. A casca interna é então seca e naturalmente se enrola em penas. As penas secas podem ser cortadas em palitos uniformes ou esmagados em pó. A maior parte da canela do mundo vem do Sri Lanka.
