Para molhos ou produtos assados que requerem um elemento ligeiramente doce, é possível substituir o cravo-da-índia moído por outras especiarias, como noz-moscada, canela e pimenta da Jamaica. A substituição do cravo-da-índia moída por uma dessas especiarias é feita em quantidades iguais, então meia colher de chá de noz-moscada pode servir como substituto igual para meia colher de chá de cravo moído.
Os cravos são botões de flores do cravo-da-índia e lembram pequenas unhas que foram secas. O cravo confere um sabor muito forte e uma pequena quantidade ajuda muito. A maioria dos cravos é moída e usada em produtos de panificação, como tortas salgadas como abóbora ou batata doce. Cravos-da-índia inteiros, que não têm uma substituição útil, também são usados para dar sabor a grandes cortes de carne, como presuntos.
