Alguns exemplos de emulsificantes em alimentos incluem maionese, vinagrete e leite homogeneizado. Outros exemplos sólidos de emulsificação incluem manteiga, creme de café expresso e molho holandês.
Uma emulsão se refere à mistura de dois líquidos que geralmente não se misturam bem. Quando se refere à comida, o óleo misturado à água é uma emulsão comum. O vinagrete é o resultado do óleo adicionado diretamente ao vinagre. Maionese e molho holandês são emulsões de óleo em água que têm estabilidade com gemas de ovo. Existem também muitos emulsificantes artificiais nos alimentos, incluindo lecitina e monodiglicerídeos e diglicerídeos de ácidos graxos. Alguns ésteres, como os encontrados no sorvete, também são emulsificantes artificiais.
