Use uma mesa para assar peru para descobrir por quanto tempo cozinhar um peru cru localizando o peso correto na coluna do tamanho do gráfico e, em seguida, escolhendo o tempo de cozimento correspondente na próxima coluna. O tamanho é normalmente determinado pelo peso do peru em libras. Além disso, os tempos de cozimento podem variar dependendo se a ave é recheada ou não.
Um gráfico de torrefação de peru fácil de usar está disponível em Foodsafety.gov. Este gráfico tem três colunas de tabela para o tamanho do peru e tempos de cozimento do peru recheado e não recheado. Para usar este gráfico, determine o peso do peru cru observando as informações da embalagem. Se o peru não for recheado, use a mesa sem recheio como guia. Por exemplo, um peru sem recheio de 5 quilos requer de duas horas e 45 minutos a três horas de tempo para assar. Um peru recheado de 18 libras leva entre quatro horas e 15 minutos a quatro horas e 45 minutos para cozinhar.
Lave as cavidades externa e interna do peru com água fria e corte todos os pedaços de gordura que sobraram na ave antes de assá-la. Feche parcialmente a cavidade do peru puxando suas pernas para perto do corpo e amarrando-as com um barbante de algodão ou use a braçadeira de metal fornecida. Foodsafety.gov recomenda cozinhar um peru cru até que alcance uma temperatura interna de 165 graus Fahrenheit.
