As substituições do extrato de malte incluem xarope de sorgo, xarope de arroz integral, mel e melaço. O xarope de sorgo e o mel fornecem nutrientes de levedura suficientes para apoiar a fermentação no lugar do malte na fabricação de cerveja, enquanto o xarope de arroz integral substitui extrato de malte na panificação.
O extrato de malte é uma forma condensada de cevada germinada e curada. O extrato de malte pode ser em pó e líquido. O extrato líquido de malte, que é criado pela extração dos grãos de cevada com água, também é chamado de xarope de malte. O extrato seco de malte é feito pelo aquecimento do extrato líquido para evaporar toda a água. Além da falta de água, o extrato de malte seco tem os mesmos compostos e propriedades do extrato líquido.Postagens semelhantes
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