As sopas são geralmente leves e diluídas, enquanto os bisques são um tipo de sopa espessa, cremosa e geralmente feita de purê de marisco. As sopas geralmente são feitas misturando ingredientes como carne e vegetais com caldo , suco ou água. Originados na França, os bisques são sopas suaves e cremosas, geralmente feitas de um caldo filtrado de crustáceos, como lagostins, lagostas, caranguejos ou camarões.
As sopas são classificadas em sopas claras e sopas espessas. As sopas claras são categorizadas em caldos e consomés, enquanto as sopas espessas são categorizadas em purés e bisques. Farinha, grãos, lentilhas, ovos e arroz são comumente usados para engrossar a sopa. A sopa geralmente é servida como entrada antes da refeição.
Nas bisques, os mariscos são salteados moderadamente com as cascas, estufados com vinho e ingredientes aromáticos, coados e por último acrescenta-se natas. Originalmente, as cascas dos crustáceos eram moídas até formar uma pasta fina e adicionadas à bisque para aumentar sua espessura. Hoje em dia, os chefs geralmente enfeitam seus bisques com carne em flocos para adicionar cor e textura.
A sopa enlatada é um alimento moderno, que pode ser preparado aquecendo a sopa no micro-ondas ou na panela. As sopas enlatadas são geralmente comercializadas como "prontas para comer", o que significa que não é necessário adicionar água à sopa antes do consumo. Três das sopas enlatadas mais populares na América são o tomate Campbell's, o creme de cogumelos e a sopa de macarrão de galinha.
