A receita de rosbife de domingo à noite de Emeril Lagasse faz um assado de alcatra tenro e um molho delicioso. Ele pede um assado de alcatra de 3 a 3 1/2 libra de fundo redondo e leva aproximadamente duas horas e meia para preparar e fazer de seis a oito porções.
Deixe a alcatra assada até atingir a temperatura ambiente e depois tempere com 1/2 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta do reino e 1 colher de chá de essência de Emeril, uma mistura de páprica, alho em pó, cebola pó, pimenta caiena, orégano e outras especiarias. Aqueça 3 colheres de sopa de azeite em um forno holandês e doure a carne por cerca de quatro minutos de cada lado.
Retire o assado da assadeira, adicione 1 cebola branca grande cortada em rodelas e 3 raminhos de tomilho fresco e coloque o assado de volta na assadeira com a parte gorda voltada para cima. Adicione 3 xícaras de caldo de carne à panela e coloque-o descoberto em um forno pré-aquecido a 265 graus Fahrenheit. Asse a carne no forno até ficar macia e atingir a temperatura interna de 130 a 135 F, o que deve levar de uma hora e meia a duas horas. Retire o assado da assadeira e deixe descansar sobre uma tábua por cerca de 15 minutos antes de cortar e servir.
