Uma emulsão permanente é uma combinação de dois ingredientes que normalmente não se misturam bem, mas eles se unem para formar uma nova mistura estável que não se separa. Uma emulsão temporária é uma mistura de ingredientes que eventualmente se separam.
As emulsões mais comuns são os molhos para salada. Os curativos simples feitos de óleo, água e temperos são emulsões temporárias, por isso devem ser agitadas antes de usar para que os ingredientes se misturem. Molhos que usam ovos ou laticínios como base, como ranch, Caesar ou blue cheese, são emulsões permanentes que não precisam ser agitadas antes de usar.
A maionese também é uma emulsão permanente. É feito incorporando lentamente gemas de ovo ao óleo com um toque de suco de limão ou vinagre até que se juntem para formar o produto final.
