Um vegetal pacaya é a flor da palmeira tepejilote, ou tamareira, e é um ingrediente comum na culinária guatemalteca e salvadorenha, onde a palmeira é cultivada principalmente. As pacayas são usadas em uma variedade de maneiras, mas a forma mais popular de servi-los é frito. O próprio vegetal é geralmente considerado de gosto amargo, mas algumas flores podem ser bastante doces.
O prato conhecido como "pacaya" com as flores da tamareira é feito descascando e escaldando a flor em água fervente, o que supostamente ajuda no amargor que marca o sabor do vegetal pacaya. A textura da flor em sua forma bruta está em algum lugar entre uma abobrinha e um minimilho. A flor é então coberta com uma massa batida de clara de ovo, farinha de milho, pimenta em pó e sal e frita em óleo. A flor frita é coberta com um purê de tomate, que varia nos temperos usados de região para região, mas é composto principalmente de tomate e cebola. A verdura pacaya é consumida o ano todo e está associada principalmente à Semana Santa e 1º de novembro, que é o Dia de Finados na cultura latino-americana. As pacayas são vendidas em salmoura pela Goya Foods.
