Não é recomendado cozinhar imediatamente rabos de lagosta congelados - em vez disso, a Better Homes and Gardens sugere descongelá-los primeiro. Permitir que as caudas congeladas descongelem na geladeira durante a noite (8 a 10 horas) garantirá que a carne fique macia.
Depois de descongelado, coloque as caudas de lagosta em água fria por 30 minutos a uma hora. Troque a água a cada 15 minutos para que a temperatura permaneça estável. Quando a carne está totalmente descongelada, a aba da cauda pode ser facilmente dobrada para a base da cauda com pouco esforço. As caudas de lagosta não cozidas retêm uma coloração azul-esverdeada manchada até serem cozidas.
Para cozinhar quatro caudas de 240 ml, ferva 6 xícaras de água com sal. Uma panela de 3 quartos deve fornecer espaço suficiente para as quatro caudas. Deixe as caudas ferver descobertas por 8 a 12 minutos ou até que as cascas fiquem vermelhas. A carne dentro deve estar macia ao toque.As caudas de lagosta são uma ótima alternativa para comprar lagostas inteiras. De acordo com o site Better Homes and Gardens, as caudas mais populares são de lagostas espinhosas. Esta espécie não tem garras e suas caudas fornecem mais carne do que as Lagostas do Maine. Às vezes, são vendidos como caudas de "lagosta de pedra" e estão disponíveis frescos e congelados.
