Ovos em conserva devem ser usados dentro de três a quatro meses, uma vez que estejam prontos para comer. Ovos em conserva são altamente perecíveis e devem ser armazenados na geladeira o tempo todo. Por razões de segurança, ovos em conserva devem permanecer refrigerados até a hora de servir.
Em temperatura ambiente, os ovos em conserva são comestíveis por no máximo duas horas em temperaturas ambientes entre 40 graus e 140 graus Fahrenheit. Ao preparar ovos para decapagem, os cozinheiros devem certificar-se de que todos os ovos estão bem limpos e cozidos. A limpeza é essencial para evitar o botulismo, razão pela qual os frascos de decapagem são pré-esterilizados. Os ovos pequenos levam até duas semanas para absorver os sabores dos temperos em conserva. Ovos médios e grandes são temperados o suficiente para serem consumidos em duas a quatro semanas.
