O sabor do salmão depende do tipo de salmão. O salmão real tem um sabor rico e polpa vermelha profunda ou coral. O salmão prateado tem sabor leve e textura mais escamosa.
O salmão Blueback tem um sabor ainda mais suave e é mais fresco entre os meses de junho e novembro. Este tipo de salmão é moderadamente gordo e possui uma polpa de cor rosa intensa. O salmão rosa é a menor variedade de salmão oceânico e é moderadamente gordo e de textura fina. O salmão rosa costuma ser enlatado. Chum é o menos saboroso de todos os tipos de salmão. O peixe pode ser enlatado ou defumado e fica melhor quando cozido imediatamente após a captura.
