Um dos óleos mais usados para fazer um molho vinagrete para salada é o azeite de oliva extra virgem prensado a frio. O óleo de semente de uva não refinado é outra boa escolha para um vinagrete, assim como os óleos vegetais, incluindo óleos de girassol e canola.
Se o molho for para uma salada asiática, o óleo de gergelim pode ser uma boa adição. Este tipo de óleo tem um sabor forte, portanto, apenas pequenas quantidades são necessárias. Óleos de nozes como avelã e amêndoa também podem ser usados e adicionam um sabor e aroma ricos aos molhos vinagrete. Esses tipos de óleos podem ser comprados na maioria dos supermercados, embora possa ser uma boa ideia verificar uma loja especializada para obter mais óleos de alta qualidade.
