Alguns bons acompanhamentos para costelas de churrasco incluem salada de repolho, espiga de milho, salada de batata, muffins de broa de milho e tomates verdes fritos. Esses pratos são todos tradicionais churrasco do sul.
A salada de repolho é um acompanhamento rápido e fácil que combina bem com costelas de churrasco ou porco desfiado. A salada de repolho clássica é uma mistura simples de repolho picado e cenoura com um molho básico feito de maionese, vinagre, açúcar e sal de aipo. Receitas de salada de repolho sofisticadas apresentam ingredientes adicionais, como passas, sementes de cominho ou bacon. As saladas de batata são semelhantes à salada de repolho com molho de maionese misturada com batatas cozidas picadas e ovos cozidos. Adições crocantes, como aipo ou picles doces picados, adicionam textura.
Espiga de milho fica bem com costelas de churrasco, sejam elas cozidas junto com as costelas na grelha ou fervidas em uma panela com água e sal. Preparar muffins de milho com antecedência e aquecê-los no forno logo antes de servir dá outro lado autêntico ao churrasco. Pincele os muffins quentes com manteiga de mel adiciona um toque doce.
Os tomates verdes fritos exigem um pouco de esforço, mas fornecem uma adição única do sul a um prato de costelas de churrasco. Fatias grossas de tomates verdes mergulhados em fubá temperada fritam rapidamente em óleo quente para um deleite saboroso. Fritar os tomates antes de servir produz os melhores resultados.
