Steven Rinella e Robin Folette têm, cada um, receitas para coração de veado em conserva. Rinella e Follette são entusiastas da culinária e blogueiros, e Rinella apresenta a série de televisão "MeatEater", que compartilha seu nome com o blog de estilo de vida de Rinella.
A receita de Rinella é para coração de javali, mas ele sugere outros tipos de corações de caça selvagem como alternativas. Para preparar o coração de caça selvagem em conserva de Rinella, coloque delicadamente o coração limpo no estoque por alguns minutos, remova-o, deixe-o de lado e deixe esfriar.
Enquanto isso, mexa o vinagre de vinho branco, 1/4 de xícara de açúcar, 1 1/4 colher de sopa de sal kosher, 1 colher de sopa de pimenta do arco-íris, 1 colher de sopa de pimenta vermelha em flocos e 1 colher de sopa de picles em uma tigela pequena não reativa. Fatie 1 cebola e pique alguns dentes de alho.Corte o sebo do coração de veado. Remova o caroço e corte o coração em fatias finas. Coloque os ingredientes em uma jarra de decapagem, começando com uma fatia de coração, alho, cebola e uma folha de louro. Repita até que a jarra esteja quase cheia. Encha o jarro até 3/4 com a salmoura de vinagre. Fixe com uma tampa e leve à geladeira por pelo menos uma semana.
Para a receita de coração de veado em conserva de Robin Follette, coloque 1/2 xícara de coração de veado em fatias finas em um frasco de decapagem. Adicione 1/2 colher de chá de sal temperado, alho picado na hora ou uma pitada de alho em pó e 1 colher de chá de especiarias em conserva. Misture 1 parte de água e 2 partes de vinagre. Encha o frasco de decapagem com 3/4 de salmoura. Cubra e leve à geladeira por pelo menos uma semana.
