Os alimentos que contêm ácido lático incluem carne, alimentos em conserva e laticínios, e é usado como aditivo em bebidas, doces e alguns produtos assados. O ácido láctico tende a realçar os sabores saborosos ou confere um sabor ácido suave aos alimentos.
Um líquido claro e espesso, o ácido láctico é produzido naturalmente por animais e também é um subproduto de processos bacterianos. Na verdade, as bactérias do ácido láctico no intestino ajudam a decompor muitos dos alimentos que as pessoas e outros animais comem. Alimentos em conserva obtêm muito de seu sabor e longevidade do ácido láctico que as bactérias produzem durante o processo de fermentação. Posteriormente, este ácido está presente em picles, azeitonas, cebolas em conserva e alimentos fermentados como iogurte, kefir e kombucha.
Os produtores comerciais usam carboidratos de milho, beterraba e açúcar de cana para criar ácido lático por meio da fermentação. O ácido láctico é processado e vendido para uso como aditivo em outros alimentos. Por exemplo, é usado como conservante em doces, saladas e molhos para salada e em carnes. O ácido também atua como um regulador de ácido em refrigerantes e sucos de frutas. Além disso, quando usado em doces e gomas de mascar, o ácido láctico ajuda a reduzir a viscosidade e melhora a qualidade geral da confecção.
