Uma boa receita de masa combina 6 xícaras de masa harina e 5 xícaras de água morna em uma tigela grande. Deixe a mistura amolecer por 20 minutos, depois misture em velocidade baixa até a massa formar.
Adicione 3 colheres de sopa de cada cebola e pimenta em pó, 2 colheres de sopa de cominho e 2 colheres de chá de sal enquanto mistura. Separadamente, bata 2 xícaras de banha por cerca de 3 minutos ou até ficar cremoso. Junte a banha e a massa aos poucos, continuando a mexer. Quando bem combinado, verifique a consistência. Se se aproxima da manteiga de amendoim, está correto. Se a massa ficar muito pegajosa, adicione mais masa; se estiver muito seco, adicione água. Para uma opção de sabor ligeiramente diferente, substitua a água pelo caldo de galinha nesta receita.
Outra boa receita de masa usa uma combinação de banha e manteiga. Em uma tigela grande, combine 3 1/2 xícaras de masa harina e 3 xícaras de água quente. Sove várias vezes até formar uma massa lisa. Em outra tigela, bata a banha de porco e 5 colheres de sopa de manteiga amolecida em velocidade média. Adicione 2 colheres de chá de sal e 1/2 colher de chá de fermento em pó e continue a bater. Adicione a mistura de masa em 4 porções até que esteja totalmente incorporada. Lentamente, despeje 1 xícara de caldo de frango na massa e bata por aproximadamente 2 minutos ou até ficar cremoso. Ajuste a consistência, se necessário. Leve à geladeira por meia hora e bata a massa em alta velocidade antes de usar em tamales.
