Alguns substitutos da gelatina são ágar e carragenina. Esses produtos derivados de algas marinhas são veganos e podem ser usados para substituir a gelatina em muitas receitas diferentes.
O ágar está disponível em forma de barra, pó e flocos, e oferece um conjunto firme. As formas em barra ou flocos devem ser finamente moídas em um processador de alimentos para melhores resultados. Ele pode substituir a gelatina em quantidades iguais e deve ser cozido em líquido até que se dissolva. Uma colher de chá de agar em pó ou 1 colher de sopa de flocos pode definir 1 xícara de líquido e não requer refrigeração para endurecer.
A carragena pode ser usada para definir alimentos mais macios, como pudins. Deve ser enxaguado abundantemente e embebido em água até inchar. Depois de embebido, pode ser adicionado a líquidos, 30 gramas de carragena por xícara, e fervido por 10 minutos. Coe a carragenina após a fervura.
