Para cozinhar o rabe de brócolis, limpe o vegetal, prepare banhos quentes e frios, escalde o rabe de brócolis, mergulhe-o em água gelada, refogue o alho no azeite e cozinhe o vegetal no óleo perfumado. Tempere o rabe de brócolis com sal marinho.
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Limpe o rabe de brócolis
Lave o rabe de brócolis em água corrente. Corte a polegada inferior do caule com uma faca afiada. Descarte essas pontas.
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Prepare a água
Ferva a água em uma panela grande, adicionando uma pitada de sal. Encha uma tigela grande com água fria e adicione sal. Adicione cubos de gelo à água.
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Escalde o rabe de brócolis
Assim que a água ferver, coloque o rabe de brócolis dentro. Deixe ferver até ficar macio, entre um a três minutos.
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Coloque os brócolis no banho de água gelada
Use uma escumadeira para remover o rabe de brócolis da água fervente e mergulhe-o imediatamente na tigela com água gelada. Mantenha o vegetal na água até que esfrie.
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Corte o alho
Enquanto o brócolis rabe esfria, corte três dentes de alho bem finos.
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Aqueça o azeite
Comece a aquecer uma frigideira antiaderente de 30 cm em fogo médio. Adicione 1/3 xícara de azeite.
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Refogue o alho
Adicione o alho na frigideira assim que o azeite estiver quente. Cozinhe o alho até que esteja dourado e aromático. Remova o alho da panela.
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Cozinhe o rabe de brócolis
Adicione o rabe de brócolis ao azeite perfumado. Misture bem com óleo. Cozinhe até que o rabe de brócolis esteja bem aquecido, cerca de três a cinco minutos. Retire do óleo e tempere com uma pitada de sal.
Outra forma de preparar este prato é cozinhar no vapor em vez de escaldar o rabe de brócolis. Neste caso, coloque o vegetal no vaporizador e cubra-o. Deixe o vegetal cozinhar até que esteja macio, o que normalmente leva cinco minutos. Em uma panela, prepare o molho e regue com o rabe de brócolis cozido no vapor.
Para assar rabe de brócolis, misture o vegetal com óleo e condimentos. Espalhe tudo em uma assadeira. Tenha cuidado para deixar espaço para que o rabe de brócolis possa assar. Asse em forno a 425 graus Fahrenheit por 10 minutos. Para grelhar o brócolis rabe, misture novamente com óleo e temperos. Coloque-o em uma grelha quente e cubra. Cozinhe os vegetais em fogo médio por quatro a cinco minutos. Vire os pedaços e grelhe por mais três a quatro minutos.
