Embora as receitas individuais sejam diferentes, as receitas de beterraba em conserva geralmente requerem beterraba, sal, açúcar, cebolas e tipos selecionados de vinagre. Nuances adicionais incluem assar a beterraba com ervas e aromáticos de antemão, ou adicionar sais de decapagem e especiarias como cravo e canela.
Para assar as beterrabas antes de fazer a decapagem, limpe 6 beterrabas médias sem remover os caules e misture-as com 2 chalotas grandes, 2 ramos de alecrim e 2 colheres de chá de azeite. Asse as beterrabas marinadas em uma embalagem de alumínio a 400 graus Fahrenheit por 40 minutos, deixe esfriar, remova as cascas e corte em fatias finas. Se assar for indesejável, ferva as beterrabas até ficarem macias antes de fazer a decapagem, cerca de 25 a 30 minutos.
Além dos ingredientes da receita real, os cozinheiros precisam de meios para preparar e higienizar adequadamente os próprios recipientes de decapagem. Os métodos tradicionais envolvem o uso de enlatadores de banho-maria, enquanto a conveniência moderna geralmente oferece a opção simples da máquina de lavar louça. No entanto, se usar o enlatador de banho, encha-o até 1/3 da sua capacidade e aqueça até bem quente, mas não ferva. Limpe os potes e coloque-os de cima para baixo dentro da água, mantendo-os quentes até a hora de enchê-los. Se a espera exceder 10 minutos, esterilize os frascos.
Lembre-se de manter as focas de conserva quentes até a hora de encher também.
