Para assar costela no forno, comece deixando-a descansar, desembrulhada, durante a noite na geladeira. Isso faz com que a superfície da carne seque, tornando mais fácil formar uma crosta dourada quando a carne é cozida.
Retire a costela da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por três horas. Pré-aqueça o forno a 500 graus Fahrenheit e esfregue generosamente a costela com sal e pimenta.
O tempo de cozimento da costela depende do peso do corte. Para calcular por quanto tempo a costela deve cozinhar, multiplique o peso do corte por cinco. Portanto, um corte de 4 libras de costela precisa de 20 minutos para cozinhar corretamente.
Para costela com osso, coloque a carne com o lado do osso para baixo em uma assadeira. Use uma grelha para assar para elevar a costela se o corte de carne estiver desossado. Certifique-se de colocar o lado gordo voltado para cima ao assar cortes de costelas desossadas. Coloque a assadeira no forno e cozinhe a carne pelo tempo calculado. Passado o tempo previsto, desligue o forno e deixe a costela no forno por duas horas. Retire a assadeira do forno e sirva a costela imediatamente.
