Para evitar que um peru fique muito seco ao cozinhá-lo, comece com um pássaro fresco que nunca foi congelado. O congelamento danifica as células da carne de peru, permitindo que cada célula perca mais umidade quando descongelada. Além disso, seque ou salmoura úmida a ave antes de assá-la. As salmouras secas e úmidas ajudam o peru a reter a umidade durante o cozimento, mas as salmouras secas são mais fáceis de usar em pássaros muito grandes.
Em vez de assar um peru grande, considere cozinhar dois pássaros menores para garantir que eles cozinhem uniformemente, sem secar a carne branca. Além disso, asse os perus em uma prateleira de cabeça para baixo durante a primeira hora de cozimento. Essa técnica permite que os sucos da ave regem a carne branca. Gire o pássaro para que o lado do peito fique para cima após uma hora.Sempre use um termômetro de carne para evitar que o peru cozinhe demais. Teste o cozimento inserindo o termômetro na coxa do peru, evitando o osso. O termômetro deve marcar 170 graus Fahrenheit. Deixe o peru descansar por 20 minutos fora do forno antes de cortar para permitir que a umidade se espalhe por todo o pássaro.
Além de salmoura, esfregue manteiga amolecida sob a pele do peru para ajudar a preservar o teor de umidade da ave. Além disso, evite amarrar o peru com força, o que aumenta o tempo de cozimento.
