Tradicional, pistache e chocolate são três tipos populares de cannoli. Os cozinheiros fazem cada variedade de cannoli usando massa folhada frita e recheio de queijo ricota personalizado.
Todos os três tipos de cannoli são feitos com a receita básica da casca do cannoli, que inclui açúcar, gordura vegetal, canela, farinha, ovos, claras de ovo, vinagre e sal. Depois que a massa de cannoli é feita, os cozinheiros usam um padrão de massa em forma de papelão para cortar a massa em pedaços em forma de cannoli que são enrolados em um tubo de cannoli e fritos até dourar.
A receita tradicional do recheio de cannoli inclui queijo ricota, açúcar granulado, leite e extrato de baunilha. Gotas de chocolate, frutas cristalizadas, pedaços de pistache ou outros tipos de nozes picadas grosseiramente também são adicionados à receita básica. A mistura é aquecida, batida até ficar homogênea, recheada na casca do cannoli frito e polvilhada com açúcar de confeiteiro antes de servir. Os cozinheiros preparam o recheio de cannoli de chocolate adicionando chocolate meio salgado picado à receita tradicional de cannoli.
Para fazer cannoli de pistache, os cozinheiros colocam nozes de pistache em água fervente por aproximadamente 1 minuto. Em seguida, as nozes são drenadas, enxaguadas com água fria e retiradas. Em seguida, cozinhe as nozes com o açúcar granulado e misture as nozes e o açúcar com as gemas, leite, raspas de limão, água, amido de milho e baunilha. A mistura é refrigerada até esfriar e recheada em cascas de massa de cannoli frita.
