Martha Stewart oferece uma receita para uma sopa de purê de brócolis em seu site. Creme de brócolis é outra receita de purê de sopa de brócolis que está disponível no About.com.
A receita de Martha Stewart para sopa de brócolis pede 2 colheres de sopa de azeite, 1 cebola picada grosseiramente e 2 quilos de brócolis, florzinhas quebradas, talos descascados e cortados em pedaços de 1/2 polegada. Os ingredientes restantes são: 1 batata cozida, descascada e cortada em cubos de 1 polegada 1 lata de caldo de galinha de 14 1/2 onças, 1 a 3 colheres de chá de suco de limão fresco espremido e sal grosso e pimenta a gosto.
Aqueça o óleo em um forno holandês em fogo médio. Adicione a cebola e o sal. Cozinhe até que as cebolas estejam macias, mexendo ocasionalmente.
Adicione o brócolis, a batata, o caldo de galinha e cerca de 4 a 5 xícaras de água para cobrir. Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe até que os vegetais estejam macios. Isso deve levar cerca de 20 minutos.
Bata a sopa no liquidificador ou no liquidificador de imersão. Bata a sopa em lotes se estiver usando um liquidificador comum e preencha apenas até a metade. Uma boa ideia é deixar a sopa esfriar antes de colocá-la no liquidificador comum. Transfira a sopa purê para uma panela limpa, ajuste os temperos e adicione o suco de limão.
Uma receita de sopa de creme de brócolis pede creme de leite, pimenta branca moída e noz-moscada moída ao caldo básico. Esta sopa é decorada com croutons de bacon e tomilho.
Algumas outras receitas de sopa de brócolis bem cotadas podem ser encontradas no Food Network e no Epicurious. A receita do Food Network envolve fazer croutons caseiros para servir com a sopa, e a receita Epicurious usa queijo cheddar para uma sopa de brócolis e queijo.
Para a sopa de brócolis e queijo no Epicurious, primeiro aqueça 3 colheres de sopa de manteiga em fogo médio-alto em uma panela média até derreter. Adicione os talos de brócolis de 1 quilo de brócolis picado e uma cebola grande picada e cozinhe por cerca de 6 minutos. Misture dois dentes de alho picados e 1 colher de chá de estragão fresco e cozinhe por mais um minuto. Adicione 6 1/2 xícaras de caldo de galinha e leve a sopa para ferver. Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos antes de misturar 1 xícara de creme de leite fresco.
Misture 3 colheres de sopa de manteiga e farinha para formar uma pasta e, em seguida, misture a pasta na sopa. Adicione os brócolis e cozinhe por cerca de 5 minutos até a sopa engrossar. Coloque a sopa em seis tigelas individuais, cubra cada uma com 1/3 xícara de queijo cheddar ralado e derreta o queijo na grelha por cerca de 4 minutos.
Para fazer croutons caseiros para servir com a sopa, coloque os cubos de pão francês em uma tigela e regue com azeite, sal e pimenta e flocos de pimenta vermelha. Asse o pão em uma assadeira por 15 minutos a 400 graus Fahrenheit.
