Os ovos são usados para ligar os ingredientes líquidos e sólidos em um bolo. Eles também adicionam cor, sabor e umidade aos produtos assados. Embora substitutos como a compota de maçã às vezes sejam usados na panificação, não há substituto perfeito para os ovos.
Os bolos perfeitos são fofos, leves e húmidos com um miolo fino. Os ovos são usados para atingir essa textura. Quando os ovos não são usados, os bolos costumam ficar ásperos e secos. Ovos grandes são o padrão para assar; quando uma receita não especifica o tamanho de um ovo, ovos grandes (não gigantes) devem ser usados.
A hora certa de adicionar ovos a uma mistura para bolo é logo após a manteiga e o açúcar serem misturados. Os ovos, quando adicionados um a um, criam uma emulsão necessária para a integração dos ingredientes secos.
Os ovos também são um ingrediente essencial para bolos de cobertura. Eles fornecem o toque final: um exterior dourado. A clara do ovo, quando batida e arejada, proporciona o loft em bolos de comida de anjo. Clara de ovo batida com açúcar cria um merengue, que é uma cobertura maravilhosa para um bolo de limão. Na panificação, a regra geral é: quanto mais claras de ovo, mais leve o bolo e, quanto mais gemas, mais denso e rico ele é.Os ovos são um dos ingredientes mais importantes no bolo.
