O toffee de amêndoa no estilo da Enstrom's no Colorado pode ser feito com seis ingredientes e algumas etapas fáceis. Os ingredientes necessários são 2 3/4 xícaras de açúcar, 1 libra de manteiga com sal, 1/2 colher de chá de sal, 1 xícara de amêndoas lascadas, um pacote de 12 onças de gotas de chocolate ao leite e 3/4 xícara de amêndoas inteiras, picadas muito finamente no liquidificador a quase pó.
Primeiro, derreta a manteiga em uma panela de tamanho médio em fogo médio a médio-alto. Adicione o sal. Quando a manteiga estiver quase derretida, junte rapidamente o açúcar e, em seguida, mexa lentamente em um movimento em forma de oito usando uma colher de pau. O açúcar não se dissolve na mistura imediatamente. Mexa por cinco a 10 minutos, até que a mistura seja completamente absorvida. Em seguida, adicione as amêndoas em fatias.
Continue mexendo por mais 10 a 15 minutos, até que a mistura atinja o estágio de crack duro. Neste ponto, um termômetro inserido na mistura deve marcar 290 graus Fahrenheit. A cor da mistura começa a escurecer e pode cheirar a açúcar queimado. Se necessário, coloque uma pequena quantidade da mistura em água gelada para ver se atingiu o estágio de crack.
Assim que a mistura atingir o estágio de crack duro, despeje em uma assadeira grande e espalhe uniformemente. A assadeira não deve ser colocada diretamente em uma bancada ou outra superfície, mas sim em cima de uma grade de resfriamento, devido à alta temperatura da mistura.
Aguarde 30 minutos para que a mistura de caramelo endureça. Em banho-maria, derreta as gotas de chocolate e espalhe metade do chocolate derretido sobre o caramelo, cobrindo-o em uma camada fina. Polvilhe com metade das amêndoas picadas. Assim que esfriar e o chocolate endurecer, vire o caramelo e repita.
