Os doces são divididos em duas categorias principais: não laminados e laminados. Os pastéis não laminados incluem torta e crosta azeda, brioche e Pâte à Choux. Os doces laminados incluem strudel, dinamarquês, croissant, massa folhada e massa folhada (às vezes grafados como fillo ou filo).
Os termos "não laminado" e "laminado" referem-se à forma como a gordura é adicionada à receita. Em uma receita de massa não laminada, a gordura é cortada, mexida ou amassada na farinha. Em uma receita de massa laminada, camadas alternadas de massa de farinha e manteiga são pressionadas juntas. Normalmente, muitas camadas de massa e manteiga são pressionadas juntas, o que faz com que a massa fique estufada ao assar, tornando possível rechear a massa com vários ingredientes.
Os doces são apreciados há várias centenas de anos. A produção e o consumo de itens de confeitaria se tornaram populares na Inglaterra no final do século XVII. A habilidade de fazer doces tornou-se uma habilidade tão procurada que escolas de culinária em Londres começaram a oferecer aulas de confeitaria.
Existem possibilidades quase infinitas de variedades de pastelaria. Alguns pastéis são saborosos e têm recheios de carne ou queijo, alguns são decorados com frutas coloridas e deliciosas, e alguns são regados com um rico chocolate. Essas muitas variedades de bolos são apreciadas hoje em muitos países diferentes do mundo.
