Os moluscos são todos invertebrados não segmentados com uma cavidade corporal contendo órgãos, junto com uma região da cabeça e uma região do pé. Eles geralmente possuem um manto muscular cobrindo seus corpos, que geralmente secreta uma concha. Eles são um grupo incrivelmente diverso com mais de 50.000 espécies conhecidas, contendo de tudo, desde simples filtros-alimentadores sésseis, como o mexilhão, até o polvo predador, considerado o mais inteligente de todos os invertebrados.
De acordo com o Museu de Paleontologia da Universidade da Califórnia, os moluscos são um antigo grupo de animais, com evidências fósseis de sua existência que datam de mais de 500 milhões de anos. Eles têm uma variedade de planos corporais diferentes, desde os bivalves basicamente sésseis, como amêijoas e ostras, aos grupos rastejantes alongados, como caracóis e quitões, aos grupos de tentáculos nadadores, como lulas e nautili. A maioria das espécies são marinhas, com algumas ocorrendo em água doce e outras em terra.
Apenas caracóis e lesmas são bem representados fora da água. Devem ser mantidos constantemente úmidos, o que limita sua distribuição. Este grupo, os gastrópodes, é o grupo de organismos assimétricos mais bem-sucedido que existe, tendo evoluído da simetria bilateral típica de outros moluscos. As lesmas terrestres estão mais intimamente relacionadas com os caracóis terrestres do que com as lesmas do mar.
