A bactéria Propionibacterium freudenreichii, que é uma das várias espécies de bactérias usadas na produção de queijo suíço ou emmental, produz dióxido de carbono a partir da fermentação do ácido lático enquanto o queijo está curando. Esta bactéria é encontrada em maiores quantidades nos queijos suíços e emmentais do que em outros tipos de queijos, o que explica por que as bolhas são mais evidentes nesses queijos do que na maioria dos outros.
Por que o queijo suíço tem buracos?
O queijo suíço tem buracos porque as bolhas de dióxido de carbono que se formam dentro do queijo à medida que ele endurece tornam-se buracos quando o queijo é fatiado. Um dos tipos de bactérias usados na cultura do queijo suíço produz dióxido de carbono como parte de seu metabolismo.
