Bavarois é o termo francês para creme bávaro, que é uma sobremesa de gelatina. Bavarois é muito semelhante a uma mousse de sobremesa em sua textura.
O bavarois é uma sobremesa gelatinosa gelada e moldada que remete às bombas de sorvete dos séculos XVII e XVIII. Bombas de sorvete eram semelhantes a bolos de sorvete; eles geralmente eram feitos em moldes sofisticados e os bavarois empregam o mesmo recurso de design. Os bávaros foram introduzidos no início do século 19.
Bavarois significa creme bávaro em francês, um deserto leve que contém uma base de creme de creme inglês. Uma versão da receita envolve aerar o creme de leite inglês com creme chantilly, claras de ovo e condimentos. Baravois incluem purê de frutas, chocolate, café ou licor. Os ingredientes são misturados com a gelatina e colocados para esfriar. Diz-se que o bavarois tradicional não inclui clara de ovo, mas depende de creme de leite extra para adicionar uma textura fofa. Bavarois é colocado em copos ou colocado em um molde decorativo e resfriado novamente para dar um design sofisticado.
A textura do bavarois é como a da mousse de sobremesa. Muitos chefs de sobremesa usam as mesmas técnicas para criar os dois itens. A principal diferença entre mousse e baravois é que o chocolate branco às vezes é um ingrediente adicionado em vez de leite ou chocolate amargo.
