Maida é uma farinha altamente refinada derivada do trigo que é usada para fazer muitos doces, pães e biscoitos indianos. É mais comumente usado para fazer pães naan, paratha e kulcha. No entanto, também funciona bem e é usado mundialmente para fazer crosta de pizza, pão branco e tortilhas. Maida é feita removendo o farelo fibroso do trigo e usando apenas seu endosperma branco amiláceo.
A farinha de maida está disponível em variedades branqueadas e não branqueadas, com as variedades branqueadas tendo menos proteína do que a maida não branqueada. O Maida costuma ser feito com uma mistura de trigo duro e mole.
A farinha de Maida pode ser usada para fazer pão e tem várias outras aplicações na culinária, como molhos espessantes, revestimento de alimentos fritos, panelas para assar e fazer bolos. Maida deve ser armazenada em um recipiente respirável em local fresco, escuro e seco, onde pode ser armazenada por até oito meses.Se maida não estiver disponível, os substitutos incluem farinha de trigo integral, farinha de bolo, farinha de pastelaria e farinha multiuso. O consumo de farinhas feitas de grãos inteiros é considerado mais saudável do que o consumo de farinhas altamente processadas e, por esse motivo, esses são os melhores substitutos para a maida.
