Para escaldar vegetais no micro-ondas, coloque os vegetais e a água em um prato próprio para micro-ondas, tampe o prato e transfira-o para o micro-ondas. Microondas os vegetais até que estejam maleáveis, mas crocantes e vibrantes, mexendo pelo menos uma vez. Mergulhe os vegetais escaldados em água gelada e seque-os com toalhas de cozinha limpas.
Antes de transferir os legumes para o microondas, coloque-os de molho em água fria por alguns minutos para limpá-los. Adicione uma pitada de sal para incentivar os insetos a subirem à superfície da água. Lave os legumes e corte-os em pedaços pequenos. Blanche os legumes em pequenos lotes. Para brócolis ou couve-flor, separe as cabeças em florzinhas ou corte-as em pedaços de 2,5 cm.
Para escaldar os feijões amarelos ou verdes, quebre um cacho de meio quilo em pedaços de 1,5 polegada e coloque os feijões em uma caçarola coberta de 3 litros. Cubra o feijão com 1 xícara de água e leve ao microondas por cinco a seis minutos.
Escalde lotes de 3/4 libras de feijão-de-lima em uma caçarola coberta de 3 litros com 1 xícara de água por quatro a cinco minutos. Escalde 2 a 2 1/2 xícaras de couve de Bruxelas em uma caçarola coberta de 2 litros com 1 xícara de água por quatro a cinco minutos.
Depois de secar os vegetais com toalhas de cozinha limpas, empacote pequenas quantidades em caixas, bolsas ou sacos para freezer, deixando 1/2 polegada de espaço de ar na parte superior. Pré-congele grandes quantidades espalhando-as em uma assadeira e, em seguida, transfira os vegetais congelados para caixas, bolsas e sacos para freezer. Sele bem.Identifique os sacos com datas e nomes de vegetais. Legumes congelados e escaldados duram cerca de nove a 12 meses.
