As especiarias para perus podem incluir sal, pimenta, alho, cebola em pó, páprica, ervas e mostarda. Muitas especiarias combinam perfeitamente com o sabor suculento do peru para criar uma refeição deliciosa.
Uma mistura de especiarias tradicional inclui grãos de pimenta preta, branca e rosa e alecrim seco misturado com sal de páprica e mostarda seca. Outra mistura clássica de peru combina sal marinho, alho em pó e fresco e folhas de manjericão aromático com páprica, mostarda seca e cebola em pó para uma criação saborosa.
Para um toque internacional, os cozinheiros podem experimentar uma mistura mediterrânea. Salsa fresca, orégano e cebolinha misturados com sal, pimenta, alho e cebola em pó e azeite de oliva para uma versão diferente do peru. Ou, eles podem fazer um esfregar de inspiração asiática com sementes de gergelim, gengibre cristalizado e pimenta vermelha esmagada com alho e cebola em pó, páprica, sal e mostarda seca. Um rub com sabor indiano combina curry em pó com páprica, pistache, cebola em pó, pimenta vermelha moída, pimenta preta rachada, sal e mostarda seca para uma versão rica de peru.
Para criar uma mistura fumegante e picante, os chefs misturam borra de café, páprica, açúcar mascavo, cebola e alho em pó, sal defumado de nogueira e pimenta preta rachada para espalhar no peru. Ou eles podem adicionar um pouco de calor às aves com uma mistura de pimenta chipotle ou flocos de pimenta vermelha, páprica defumada, pimenta preta rachada, alho e cebola em pó, sal, tomates secos e suco de limão.
