O açúcar se dissolve na água mais rápido do que o sal devido às suas diferentes propriedades químicas. Ambas as substâncias são cristais duros de tamanhos semelhantes, mas suas estruturas moleculares e de ligação são diferentes e reagem de maneira diferente quando combinadas com água.
O sal é um composto de sódio e cloreto, e a ligação iônica molecular que une essas partículas é muito forte. O açúcar de mesa é composto de moléculas de glicose e frutose, mas a ligação positivo-negativo é mais fraca entre esses componentes. Quando dissolvidas, as moléculas de açúcar têm mais oportunidades de se ligar às moléculas de água positivas-negativas. Portanto, o açúcar se dissolve mais rápido do que o sal, porque suas moléculas componentes são mais solúveis em água.
