O leite de vaca é um ácido muito fraco, com um pH logo abaixo do valor neutro de 7. O pH do leite fresco varia de 6,8 a 6,4. Conforme o leite azeda, o pH cai e a acidez aumenta devido ao acúmulo de ácido láctico.
A escala de pH mede o quão ácido ou básico algo está usando uma escala de 0 a 14. A água tem um pH de 7 e está no meio da escala. A água se ioniza em íons de hidrogênio e íons de hidróxido, e a presença desses dois íons em uma solução determina se é um ácido ou uma base. Se os íons de hidrogênio estiverem em excesso, a solução é um ácido. Se houver mais íons hidróxido, a solução é uma base.
