A rapidez com que o doce se dissolve na água depende de quanto doce é usado, da temperatura da água, da composição do doce e de sua área de superfície. A duração pode variar de minutos a horas ou até mais. Os rebuçados são compostos principalmente de açúcar, que é muito solúvel em água, portanto, embora o processo de dissolução não demore muito, é impossível fornecer um número exato sem conhecer todas as variáveis.
Quanto menos doce se usa, mais rápido ele se dissolve na água. A área de superfície do doce também é um fator. Um cubo de açúcar se dissolve mais lentamente do que o açúcar granulado de massa igual porque o açúcar granulado tem mais área de superfície exposta ao líquido.
Adicionar calor à solução é a maneira mais fácil de agilizar o processo. Se a água estiver quente o suficiente, a taxa de solubilidade aumenta dramaticamente. Aplicar pressão na forma de mexer ou sacudir também acelera o processo.
Embora o doce pareça ter assumido uma nova forma depois de dissolvido na água, a substância não mudou. Uma reação química não ocorre quando uma substância muda de estado de sólido para líquido e nenhuma nova substância é criada. Se a água com açúcar evaporar, todo o açúcar do doce ainda está presente.
